El zinc fundamental en la dieta

lunes 31 de mayo de 2010



El Zinc, un micronutriente fundamental para reforzar el sistema inmune

Puede incorporarse a través de la alimentación tradicional o bien mediante alimentos funcionales, especialmente formulados.

Presente en carnes rojas y blancas, aunque también en lácteos, cereales y pescados, el requerimiento de este nutriente varía según las edades y los momentos de la vida. Si se lo combina con determinados probióticos, la función protectora se potencia.

El sistema inmune es la principal barrera con la que cuenta el organismo para defenderse de las infecciones externas. Sin embargo, este proceso complejo de mucosas, anticuerpos y glóbulos blancos, puede “flaquear” o debilitarse por ejemplo ante la falta de descanso, el sedentarismo, el estrés y una mala alimentación.

Por eso, es fundamental que la dieta diaria incluya todos los nutrientes necesarios para gozar de una vida saludable. Entre éstos se cuenta el zinc, algo desconocido para aproximadamente un cuarto de la población mundial que presenta carencias de este mineral.

Si bien el zinc se encuentra en una gran variedad de alimentos, de acuerdo con el doctor Daniel De Girolami, médico nutricionista, integrante de la División Nutrición del Hospital de Clínicas José de San Martín y ex-presidente de la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN) "sus mayores concentraciones se dan en aquellos de origen animal: la carne vacuna, la porcina, la de aves, la de pescado y en los mariscos. También, aunque en menor medida es posible encontrarlo en huevos y lácteos".

Variedad de alimentos que contienen zinc

"Además, el contenido de zinc es relativamente alto en nueces, semillas, legumbres y cereales sin refinar y bajo en tubérculos, cereales refinados, frutas y verduras", agregó el especialista presente durante la reunión a la cual asistió PRO-SALUD News y en la cual se anunció la reciente incorporación –en el marco de la renovación por los primeros 10 años que cumplirá en el marcado local- del zinc a la formulación del conocido alimento funcional Actimel de La Serenísima - Danone, enriquecido con el probiótico L. casei Defensas.

"Dado que a menudo la ingesta de estos alimentos es insuficiente, puede ser apropiada la incorporación de este nutriente a través de productos lácteos con probióticos que también contienen zinc", admitió De Girolami en relación a la unión que pretende "potenciar" el efecto protector del organismo.

Entre las principales consecuencias de la carencia de zinc es posible mencionar el retraso en el crecimiento, las deficiencias inmunológicas, la hiposomia e hipogeusia (identificables básicamente por el descenso en el estado de ánimo), la tendencia a las diarreas crónicas y el retraso madurativo, evidenciable tanto en el crecimiento físico como en el desarrollo intelectual.

"El problema de la carencia de nutrientes en la dieta no es sólo local, sino también mundial, y se puede observar no sólo con el zinc sino también con otros sumamente importantes como el hierro. Para evitarlo es importante tener siempre en cuenta que una dieta debe ser suficiente, completa, equilibrada y armónica. Por eso, uno de los grupos de riesgo cuando pensamos en el déficit son aquellas personas que realizan planes de descenso de peso sumamente restringidos", refirió el doctor De Girolami y sumó que otros grupos comprometidos son "los ancianos, las embarazadas, los lactantes, las mujeres que toman anticonceptivos, los fumadores, los bebedores, los deportistas (pero porque tienen mayor exigencia) y quienes padecen enfermedades crónicas".

Sin embargo y aunque como apuntó el profesional, "a partir de la alimentación se pueden cubrir todos los requerimientos de nutrientes que tiene una persona", para proteger el sistema inmune no alcanza con los alimentos dado que, tal como afirmó el doctor Tomás Herrero, jefe de la sección de Alergia e Inmunología del Hospital Juan A. Fernández y del Sanatorio Mater Dei, también presente durante la reunión, "la inmunidad adquirida que es la que debe potenciar a la innata no sólo se refuerza son lo que comemos, sino que también necesita que llevemos adelante una vida organizada, que realicemos actividad física, no fumemos, comamos también frutas y verduras, descansemos, evitemos el estrés, dejemos de lado el cigarrillo y reduzcamos la ingesta de alcohol".

Requerimientos diarios de zinc
Aunque la ingesta variará según las características propias y necesidades de cada uno los parámetros son:

- Niños 0-12 meses: 5 mg
- Niños 1-10 años: 10 mg
- Mujeres mayores de 11 años: 12 mg
- Varones mayores de 11 años: 15 mg
- Embarazadas 15 mg
- Mujeres en lactancia 16-19 mg.

Así, las referencias para aproximadamente alcanzar estas cantidades son:
* 200 ml de leche, 80 g de queso fresco y 250 g de pollo
* 250 g de carne, 100 g de queso fresco y un huevo
* Media taza de germen de trigo tostado y 250 g de pescado
* Una porción de cereal para desayuno fortificado, 200 ml de leche y 250 g de ave.

Fuente:  www.genteba.com.ar

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